Einkaufen und Ernährung
Beschaffung und Auswahl von Produkten
Bei der Beschaffung von Lebensmitteln, Textilien, technischen Geräten und weiteren Materialien spielen verschiedene Aspekte eine Rolle. Dazu zählen insbesondere die Anforderungen unserer Einrichtungen sowie die jeweiligen Einsatzbereiche und Verwendungszwecke der Produkte.
Bei Einkaufsentscheidungen können neben Qualität, Haltbarkeit und Kosten auch weitere Gesichtspunkte berücksichtigt werden. Dazu gehören beispielsweise der Materialverbrauch, der Energiebedarf, die Herkunft der Produkte sowie soziale Aspekte.
Auch Informationen zu Zertifizierungen und Umweltzeichen können bei der Orientierung und Auswahl von Produkten und Lieferanten eine Rolle spielen. Dabei können die jeweils verfügbaren Produktinformationen und die veröffentlichten Kriterien der entsprechenden Kennzeichnungen herangezogen werden.
Ziel ist es, die für den jeweiligen Bedarf relevanten Aspekte bei Beschaffungsentscheidungen angemessen zu berücksichtigen.
Qualität und Vielfalt auf dem Teller
Essen ist mehr als die Versorgung mit Nährstoffen. Es gehört zum Alltag, bietet Genuss und sollte möglichst den unterschiedlichen Bedürfnissen der Bewohner*innen entsprechen. Bei der Verpflegung in den Einrichtungen der AWO GESA GmbH spielen daher sowohl die individuellen Wünsche als auch die organisatorischen Rahmenbedingungen der Küchen eine Rolle.
Bei der Speiseplanung und beim Einkauf können regionale und saisonale Gesichtspunkte neben weiteren Kriterien berücksichtigt werden. Welche Produkte zum Einsatz kommen, hängt unter anderem von der Verfügbarkeit, dem jeweiligen Angebot und den betrieblichen Möglichkeiten ab. Auch vegetarische Speisen können das Angebot ergänzen und Bewohner*innen eine Alternative zu Fleischgerichten bieten.
Die Zubereitung der Speisen richtet sich nach den jeweiligen Anforderungen an die Verpflegung und den Möglichkeiten der Küchen. Dabei stehen ein ansprechendes Speisenangebot, Geschmack und die für die jeweilige Mahlzeit erforderliche Qualität im Mittelpunkt.